Ein Milchersatz ist eine Substanz, die der Milch ähnelt und auf die gleiche Weise wie Milch verwendet werden kann. Für Erwachsene gibt es zwei Arten von Milchersatzprodukten: Pflanzenmilch und Kaffeeweißer. Muttermilch kann durch Säuglingsnahrung auf Kuhmilchbasis oder pflanzliche Alternativen wie Sojabohnen ersetzt werden.
Geschichte
Auf der ganzen Welt konsumieren die Menschen seit Hunderten, wenn nicht Tausenden von Jahren traditionell Pflanzenmilch. Kokosmilch hat die längste Verwendungstradition und stammt ursprünglich aus Indien und Südostasien. Auch Sojamilch hat eine lange Geschichte und wurde 1365 in China entdeckt. Das Wort „Milch“ wird seit etwa 1200 nach Christus für Pflanzensäfte verwendet.
Sprachlich gesehen hat die Verwendung von „Milch“ als Bezeichnung für „den weißen Saft bestimmter Pflanzen“ (die zweite Definition von Milch im Oxford American Dictionary) eine jahrhundertealte Geschichte. Die ursprünglich aus dem Nahen Osten stammenden Mandeln gelangten mit den Mauren um das 8.
Seit Beginn des 21. Jahrhunderts erfreuen sich Milchersatzprodukte auf pflanzlicher Basis großer Beliebtheit. Viele Milchersatzprodukte enthalten heute Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel und Aromen, um den Geschmack und die Konsistenz im Vergleich zur Milch zu verbessern. Die Gründe für diese zunehmende Beliebtheit reichen von einer Zunahme der veganen und pflanzlichen Ernährung bis hin zur Wahrnehmung der gesundheitlichen Vorteile von Milchersatzprodukten.
Milchprodukte
Pflanzenmilch ist eine in Massenproduktion hergestellte Flüssigkeit, die aus Pflanzenextrakten und Wasser hergestellt wird. Sie werden hergestellt, um Milch als Getränk und als Kochzutat zu ersetzen. Kokosnussmilch wird seit Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausenden, als traditionelle Zutat in der südostasiatischen, südasiatischen, karibischen und nord-südamerikanischen Küche verwendet.
Mandelmilch wird aus Mandeln hergestellt, indem Mandeln mit Wasser gemahlen werden und das Fruchtfleisch anschließend aus der Flüssigkeit abgeseiht wird. Die Marktnachfrage nach Mandelmilch hat in den 2010er und 2020er Jahren stetig zugenommen. Dies ist auf die steigende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher und die zunehmende Neigung zurückzuführen, mehr pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen.
Sojamilch wird aus Sojabohnen hergestellt und enthält etwa die gleiche Menge an Eiweiß wie Kuhmilch. Wenn sie vom Hersteller angereichert wird, kann sie eine Quelle für Kalzium und Vitamin D und einige B-Vitamine wie B12 sein. Erbsenmilch ist die am wenigsten allergene der drei Sorten.
Einige Milchersatzprodukte verwenden Getreidekörner anstelle von Nüssen oder Hülsenfrüchten. Hafermilch hat einen sanften Haferflockengeschmack und wird oft mit Kalzium und Vitaminen angereichert, um ein brauchbarer veganer Milchersatz für Säugetiere zu sein. Reismilch wird wegen ihres süßen Geschmacks hauptsächlich zum Backen verwendet, aber wenn Sie eine Nuss- oder Sojaallergie haben, ist eine aus Reis hergestellte Getreidemilch möglicherweise vorzuziehen.
Beliebte Milchersatzprodukte aus Samen sind Hanfmilch und Flachsmilch. Hanfmilch ist von Natur aus reich an Proteinen und Aminosäuren. Chia-Milch und Quinoa-Milch sind ebenfalls im Handel erhältlich, aber weniger verbreitet, da sie viel neuere Entwicklungen sind. Sie werden durch Mahlen von Samen mit Wasser hergestellt, die dann abgeseiht werden.
Bei Milcherzeugnissen, die aus Hefe gewonnen werden, wird Zucker mit Hefe vermischt, und durch den daraus resultierenden Gärungsprozess entstehen die Proteine Molke und Kasein. Diese werden dann mit pflanzlichen Zuckern, Fetten und Mineralien kombiniert, um Milch zu erzeugen, die dann wie normale Milch verwendet werden kann, auch zur Käseherstellung. Die auf diese Weise hergestellten Milchersatzprodukte erfordern keine Tierhaltung und sind im Vergleich zur herkömmlichen Milcherzeugung effizienter.
Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz tritt auf, wenn eine Person einen Mangel an dem Enzym Laktase hat, das Laktose im Darm abbaut. Die Häufigkeit der Laktoseintoleranz variiert weltweit und reicht von weniger als 10 % in Nordeuropa bis zu 95 % in Teilen Asiens und Afrikas. In der modernen westlichen Welt werden Lebensmittel als Milchersatz hergestellt, zum Teil, um Menschen mit Laktoseintoleranz gerecht zu werden.
Laktosefreie Herstellung
Milchfreies Speiseeis kann unter Verwendung von hydriertem oder teilweise hydriertem Pflanzenöl (Kokosnussöl, Palmkernöl und Sojaöl) zusammen mit Emulgator hergestellt werden. Eiweiß, Süßstoff und Wasser. Von einigen synthetischen Speiseeiserzeugnissen, die noch nicht weit verbreitet sind, wird behauptet, sie hätten einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliches Milcheis.
Säuglingsnahrung
Für Säuglinge, die nicht gestillt werden können, gibt es Muttermilchersatzprodukte. Säuglingsnahrung auf der Basis von Kuhmilch, Soja oder Reis kann als Ergänzung zur Muttermilch oder als alleinige Nahrungsquelle vor der Einführung fester Nahrung dienen. Diese Säuglingsnahrungen sind in der Regel mit Nährstoffen angereichert, die für Säuglinge und Kleinkinder optimiert sind, z. B. mit Eisen.
Aufgrund von Allergien bei Säuglingen und einer Zunahme der veganen Ernährung in den letzten Jahren greifen viele Eltern zu pflanzlichen Milchersatzprodukten. Säuglingsnahrung auf Kuhmilchbasis ist nach wie vor die empfohlene Alternative, wenn Muttermilch nicht in Frage kommt. Alternativen auf Soja- und Reisbasis sind am weitesten verbreitet.
In der Vergangenheit wurden Säuglingsnahrungen auf Sojabasis mit bestimmten Nährstoffmängeln in Verbindung gebracht. Soja wurde mit den notwendigen Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren angereichert. Soja ist außerdem ein häufiges Allergen bei Säuglingen. Andere Fragen zu ernährungsbedingten Nachteilen sind aufgetaucht, einschließlich möglicher hormoneller Auswirkungen, aber die Forschung stützt dieses Ergebnis nicht.
Reis ist eine der weniger allergenen Alternativen, und es wurden hydrolysierte, hypoallergene Milchnahrungen auf Reisbasis entwickelt. Reismilchnahrungen werden wegen ihres Arsengehalts für Kleinkinder nach wie vor nicht als zweite Wahl nach Kuhmilchnahrung oder Muttermilch empfohlen.
Ernährung
Laktoseintoleranz und andere milchbezogene Unverträglichkeiten sind weit verbreitet: Etwa 65-75 % der Bevölkerung sind von Laktoseintoleranz betroffen. Aus diesem Grund und aufgrund persönlicher Ernährungseinschränkungen, wie z. B. einer pflanzlichen Ernährung, greifen viele Menschen auf Milchersatzprodukte zurück. [7]
Einige pflanzliche Milchersatzprodukte haben im Vergleich zu Kuhmilch weniger Kalorien. Außerdem enthalten sie in der Regel mehr Kohlenhydrate und mehr Zuckerzusatz, um den Geschmack zu verbessern. Kuhmilch hat in der Regel einen höheren Fettgehalt. Einige Nuss- und Sojamilchprodukte haben einen vergleichbaren Kalziumgehalt wie Kuhmilch, da viele von ihnen angereichert sind und mehr Kalzium enthalten.