Handelsübliche Reismilch wird in der Regel aus braunem Reis und braunem Reissirup hergestellt. Sie kann mit Zucker oder Zuckeraustauschstoffen gesüßt und mit gängigen Zutaten wie Vanille aromatisiert werden. Sie ist in der Regel mit Eiweiß und Mikronährstoffen wie Vitamin B12, Kalzium, Eisen oder Vitamin D angereichert.
Geschichte
1914 gab Maria M. Gilbert in ihrem Buch Meatless Cookery ein Rezept für Reismilch an. Im Jahr 1921 wurde die erste Reismilchfabrik von Vita Rice Products Co. in San Francisco gebaut. 1990 wurde Rice Dream in Tetra Pak-Kartons von Imagine Foods auf den Markt gebracht.
Ernährung
Reismilch (ungesüßt) besteht aus 89% Wasser, 9% Kohlenhydraten, 1% Fett und enthält kaum Eiweiß. Eine Referenzmenge von 100 ml liefert 47 Kalorien und – bei gezielter Anreicherung während der Produktion – 26 % des Tagesbedarfs (DV) an Vitamin B12.
Sicherheit bei kleinen Kindern
Wegen des Arsengehalts im Reis empfiehlt die britische Food Standards Agency, Reismilch nicht an Kinder unter 5 Jahren zu verabreichen. Reismilch ist kein Ersatz für Muttermilch, Folgemilch oder Kuhmilch. Der Verzehr von Reismilch wird für Kinder unter fünf Jahren nicht empfohlen.
Vergleich mit Kuhmilch
Reismilch enthält mehr Kohlenhydrate als Kuhmilch (9 % gegenüber 5 %), aber keine nennenswerten Mengen an Kalzium oder Eiweiß und kein Cholesterin oder Milchzucker. Handelsmarken von Reismilch sind oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Reismilch hat einen glykämischen Index von 86 im Vergleich zu 37 für Magermilch und 39 für Vollmilch.
Handelsmarken
Im Handel erhältliche Reismilch gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, z. B. Vanille, aber auch ohne Geschmack, und sie kann in vielen Rezepten als Alternative zu normaler Kuhmilch verwendet werden. [1] Reismilch ist eine Art von Milch, die aus Kuhmilch hergestellt wird.
Vorbereitung
Reismilch wird kommerziell hergestellt, indem Reis durch eine Mühle gepresst, anschließend gefiltert und mit Wasser vermischt wird. Sie kann zu Hause aus Reismehl und braunem Reisprotein oder durch Kochen von braunem Reis mit viel Wasser, Mischen und Filtern der Mischung hergestellt werden. [2]
Umweltbedenken
Reisfelder benötigen erhebliche Wasserressourcen und können dazu führen, dass Düngemittel und Pestizide in die angrenzenden Wasserläufe gelangen. Bakterien, die auf den Reisfeldern leben, setzen Methan in die Atmosphäre frei und emittieren dieses Treibhausgas in größeren Mengen als andere Pflanzenmilcharten. Bei der Herstellung von Reismilch wird weniger Wasser verbraucht als bei Kuhmilch und Mandelmilch, aber deutlich mehr als bei Soja- oder Hafermilch.