Fructooligosaccharide (FOS) sind Fructane, die als alternative Süßungsmittel verwendet werden. FOS weisen in kommerziell hergestellten Sirupen Süßungsgrade zwischen 30 und 50 Prozent Zucker auf. Die kommerzielle Verwendung entstand in den 1980er Jahren als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen und kalorienärmeren Lebensmitteln.
Chemie
Zwei verschiedene Klassen von Fructooligosaccharid (FOS)-Mischungen werden kommerziell hergestellt, basierend auf dem Abbau von Inulin oder auf Transfructosylierungsverfahren. FOS können durch den Abbau von Inulin oder Polyfructose hergestellt werden, einem Polymer aus D -Fructoseresten, die durch β(2→1)-Bindungen mit einer endständigen α(1→2)-verknüpften D -Glucose verbunden sind. Dieser Prozess findet in gewissem Umfang auch in der Natur statt.
Die zweite Klasse von FOS wird durch die Transfructosylierung einer β-Fructosidase aus Aspergillus niger an Saccharose hergestellt. Die resultierende Mischung hat die allgemeine Formel GF n, wobei n von 1 bis 5 reicht. Im Gegensatz zu dem aus Inulin gewonnenen FOS gibt es nicht nur eine β(1→2)-Bindung, sondern andere Bindungen kommen in begrenzter Zahl vor.
Nahrungsquellen
FOS wird aus der blauen Agave und aus Obst und Gemüse wie Bananen extrahiert. Topinambur und der mit ihm verwandte Yacón weisen von allen Kulturpflanzen die höchsten Konzentrationen an FOS auf. Einige Körner und Getreidearten wie Weizen und Gerste enthalten ebenfalls FOS.
Nutzen für die Gesundheit
FOS ist in Japan und Korea seit vielen Jahren ein beliebtes Süßungsmittel. Wegen seiner präbiotischen Wirkung wird es nun auch in westlichen Kulturen immer beliebter. FOS dient als Substrat für die Mikroflora im Dickdarm und fördert die allgemeine Gesundheit des Magen-Darm-Trakts. Es wurde auch als Ergänzung zur Behandlung von Hefepilzinfektionen vorgeschlagen.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass FOS und Inulin die Kalziumabsorption sowohl im tierischen als auch im menschlichen Darm fördern. Die Darmflora im unteren Teil des Darms kann FOS fermentieren, was zu einem niedrigeren pH-Wert führt. FOS kann als kleiner Ballaststoff mit (wie alle Arten von Ballaststoffen) geringem Brennwert betrachtet werden.
Nebenwirkungen
Es wird allgemein angenommen, dass alle Präbiotika vom Typ Inulin, einschließlich FOS, das Wachstum von Bifidobakterienarten stimulieren. FOS werden auch von zahlreichen Bakterienarten im Darm fermentiert, darunter Klebsiella, E. coli und viele Clostridium-Arten. Diese Arten sind hauptsächlich für die Gasbildung verantwortlich, die nach der Einnahme von FOS auftritt.
Verordnung
Fructo-Oligosaccharide (FOS) werden als allgemein anerkannt sicher (GRAS) eingestuft. FOS-haltige Säuglingsanfangsnahrung und Folgemilchprodukte werden seit 1999 in der EU verkauft. FOS ist derzeit nicht für die Verwendung in Säuglingsnahrung zugelassen.