Oscypek oder Oszczypek (Plural: Oscypki bzw. Oszczypki) ist ein goralischer, elastischer Hartkäse aus Schafsmilch mit natürlicher Rinde. Er stammt aus den nördlichen Teil der Vorkarpaten, die zu Polen gehören, und dem südlichen Teil der Slowakei. Dieser Käse wird seit Jahrhunderten nach einfachem Rezept hergestellt, indem er in Bälle gepresst und zum Trocknen an der Decke von Berghütten aufgehängt und geräuchert wird. Der Käse hat einen salzigen Geschmack, einen Fettgehalt von 40 bis 60 % und reift zwei bis drei Monate. Oscypki dürfen nur Käse genannt werden, die von Schafbauern in der Tatraregion (Podhale) von Zakopane hergestellt werden. Seit 2007 ist Oscypek auch eine EU-geschützte Herkunftsbezeichnung. Ein sehr ähnlicher Schafsmilchkäse ist in der Slowakei als oštiepok bekannt. Ähnliche polnische Käsesorten (allerdings aus Kuhmilch hergestellt) sind gołka und der kleinere redykołka.

Fragen und Antworten

Was ist Oscypek und wo wird er hergestellt?

Oscypek ist ein elastischer Hartkäse aus Schafsmilch mit natürlicher Rinde. Er wird in den nördlichen Teilen des Karpatengebirges, die zu Polen gehören, und im südlichen Teil der Slowakei produziert.

Wie wird Oscypek hergestellt?

Er wird durch Pressen in Kugeln geformt und zum Trocknen und Räuchern in Bergbauernhöfen aufgehängt. Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und reift zwei bis drei Monate.

Was sind die Merkmale von Oscypek?

Er hat einen salzigen Geschmack und einen Fettgehalt von 40 bis 60%. Er hat eine glatte, feste Textur und einen rauchigen Geschmack.

Was bedeutet die geschützte Ursprungsbezeichnung?

Seit 2007 hat Oscypek eine geschützte Ursprungsbezeichnung in der EU. Das bedeutet, dass nur Käse, der von Schafsbauern in der Tatra-Region von Zakopane hergestellt wird, als Oscypek bezeichnet werden darf.

Welche ähnlichen Käse gibt es in Polen und der Slowakei?

In Polen gibt es den Käse Bundz, der ähnlich wie Oscypek aus Schafsmilch hergestellt wird. In der Slowakei gibt es den Käse bryndza, der aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird und auch einen salzigen Geschmack hat.

Wie wird Oscypek normalerweise serviert?

Er wird oft in dünnen Scheiben geschnitten und als Snack oder Vorspeise serviert. Er kann auch gegrillt oder auf Brot gegessen werden.

Wie kann man Oscypek außerhalb Polens oder der Slowakei kaufen?

Oscypek kann in einigen spezialisierten Geschäften oder online gekauft werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Käse, der außerhalb der Tatra-Region hergestellt wird, nicht als Oscypek bezeichnet werden darf.