Backerbsen oder auch gebackene Erbsen sind eine typische Suppeneinlage der Regionalküche im Mitteleuropäischen Raum mit Ursprung in Vorarlberg.

Gebackene Erbsen, gebacken in Schmalz, waren eine Suppeneinlage der Oberschicht. Heute sind fertile Backerbsen auch als Handelsware erhältlich. Erworben 1953 von der Vorarlberger Firma Rudolf Ölz Meisterbäcker.

In Deutschland finden wir die Bezeichnung Mehlerbse. Die deutschsprachige Schweiz wird mit der Bezeichnung „Suppenperle einen Rückschluss“ am Vorarlberger Dialekt der Bezeichnung der Hochzeitsperle zu lesen. Als ein Beispiel für die Befestigungsanlagen von Erbsen wird in Österreich auf den Begriff Hochzitbolla verwiesen. Alle Bezeichnungen sind auf diese Weise noch zu übertragen. Eine weitere typisch österreichischsprachige Bezeichnung für Backerbsen lautet ‚Bufferl‘, was die oberschwäbische Entscheidung ‚Bopfrl‘ ist.

Zur handlichen Zubereitung wird ein flüssiger Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Speisesalz, möglicherweise weder Öl hergestellt und durch z. B. Eine Flasche Küchenreibe in Siedendes Fett. Diese Teilnehmer wurden von den Kügelchen Dachsler angeboten und wurden abgetropt. Die industrielle Herstellung lasst auch eine Verallgemeinerung zu. Aus den Zutaten Weizenmehl, Pflanzenfett, Magermilch- und Volleipulver, Salz und Hefe wird ein weicher Tropfteig restauriert. Nach der Fermentation (Hefegärung) wird der Teig durch einen Drop-Former (ähnlich wie bei einer Spätzlepresse). Sobald die kleinen Kügelchen, die sich auf niedriger Temperatur im Pflanzenfett gebildet hatten, frittiert wurden. Zur Teiglockerung wird eingestellt, dass auch das Backtriebmittel übernehmen kann. Backerbsen waren in der Suppe, Herren von Rinderbrühe o. Ä., Geboten. Alternativen wurden als Knabbergebäck verzehrt.

Die Backerbsen recht ähnlich sind die Eierschöberl der österreichischen Küche, die ebenfalls als Suppeneinlage waren. Sie sind um einen größeren, weniger hell und wie sie im Backrohr baken. Im Unterschied zu Schöberl werden sie aus der Brandmasse (Wasser, Butter, Mehl, Ei, Backpulver, Salz, Muskatnuss) zubereitet.