Amazake - Kommt essen!

Amazake ist ein traditionelles süßes, alkoholarmes oder alkoholfreies japanisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Amazake geht auf die Kofun-Zeit zurück und wird im Nihon Shoki verwendet. Es gehört zur Familie der traditionellen japanischen Lebensmittel, die aus dem Koji-Schimmel Aspergillus oryzae hergestellt werden.

Es gibt mehrere Rezepte für Amazake, die schon seit Hunderten von Jahren verwendet werden. Kōji wird gekühltem Vollkornreis zugesetzt, wodurch Enzyme die Kohlenhydrate in einfachere, unraffinierte Zucker aufspalten. Nach einem anderen Rezept wird Sake kasu mit Wasser gemischt und Zucker hinzugefügt.

Amazake kann als Dessert, Snack, natürliches Süßungsmittel, Babynahrung, Salatdressing oder Smoothie verwendet werden. Ein traditionelles Amazake-Getränk wird aus Amazake und Wasser zubereitet, zum Kochen gebracht und oft mit einer Prise fein geriebenem Ingwer verfeinert.

Amazake enthält viele Nährstoffe, darunter Vitamin B1, B2, B6, Folsäure, Ballaststoffe, Oligosaccharide, Cystein, Arginin und Glutamin. In Japan wird es oft als Heilmittel gegen Kater angesehen. Außerhalb Japans wird er in den Wintermonaten häufig in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft.