Backerbsen oder auch gebackene Erbsen sind eine typische Suppeneinlage der Regionalküche im Mitteleuropäischen Raum mit Ursprung in Vorarlberg.

Gebackene Erbsen, gebacken in Schmalz, waren eine Suppeneinlage der Oberschicht. Heute sind fertile Backerbsen auch als Handelsware erhältlich. Erworben 1953 von der Vorarlberger Firma Rudolf Ölz Meisterbäcker.

Wie nennt man sie noch?

In Deutschland finden wir die Bezeichnung Mehlerbse. Die deutschsprachige Schweiz wird mit der Bezeichnung „Suppenperle einen Rückschluss“ am Vorarlberger Dialekt der Bezeichnung der Hochzeitsperle zu lesen. Als ein Beispiel für die Befestigungsanlagen von Erbsen wird in Österreich auf den Begriff Hochzitbolla verwiesen. Alle Bezeichnungen sind auf diese Weise noch zu übertragen. Eine weitere typisch österreichischsprachige Bezeichnung für Backerbsen lautet ‚Bufferl‘, was die oberschwäbische Entscheidung ‚Bopfrl‘ ist.

Wie werden Backerbsen zubereitet?

Zur handlichen Zubereitung wird ein flüssiger Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Speisesalz, möglicherweise weder Öl hergestellt und durch z. B. Eine Flasche Küchenreibe in Siedendes Fett. Diese Teilnehmer wurden von den Kügelchen Dachsler angeboten und wurden abgetropt. Die industrielle Herstellung lasst auch eine Verallgemeinerung zu. Aus den Zutaten Weizenmehl, Pflanzenfett, Magermilch- und Volleipulver, Salz und Hefe wird ein weicher Tropfteig restauriert. Nach der Fermentation (Hefegärung) wird der Teig durch einen Drop-Former (ähnlich wie bei einer Spätzlepresse). Sobald die kleinen Kügelchen, die sich auf niedriger Temperatur im Pflanzenfett gebildet hatten, frittiert wurden. Zur Teiglockerung wird eingestellt, dass auch das Backtriebmittel übernehmen kann. Backerbsen waren in der Suppe, Herren von Rinderbrühe o. Ä., Geboten. Alternativen wurden als Knabbergebäck verzehrt.

Die Backerbsen recht ähnlich sind die Eierschöberl der österreichischen Küche, die ebenfalls als Suppeneinlage waren. Sie sind um einen größeren, weniger hell und wie sie im Backrohr baken. Im Unterschied zu Schöberl werden sie aus der Brandmasse (Wasser, Butter, Mehl, Ei, Backpulver, Salz, Muskatnuss) zubereitet.

Fragen und Antworten

Was sind Backerbsen und wo werden sie verwendet?

Sie sind kleine, knusprige Kugeln aus Teig, die in der Regel aus Mehl, Eiern und Salz hergestellt sind. Man verwendet sie oft als Topping für Suppen, Eintöpfe und Salate. Sie verleihen diesen Gerichten eine knusprige Textur und einen herzhaften Geschmack.

Wie werden Backerbsen hergestellt?

Sie werden aus Mehl, Wasser, Salz und Gewürzen hergestellt, die zu einem Teig vermischt und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Diese werden dann frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Sind Backerbsen glutenfrei?

Backerbsen enthalten normalerweise Gluten, da sie aus Mehl hergestellt werden. Es gibt jedoch auch glutenfreie Versionen von Backerbsen, die aus Reis- oder Maisstärke hergestellt werden.

Wie lange sind Backerbsen haltbar?

Backerbsen sind in der Regel lange haltbar und können mehrere Monate in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es ist jedoch wichtig, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, da sie sonst schnell an Knusprigkeit verlieren können. Und natürlich, auf das Verfallsdatum zu achten und sie nicht zu verwenden, wenn sie abgelaufen sind.

Welche Alternativen gibt es zu Backerbsen?

Es gibt viele alternative Toppings für Suppen, Eintöpfe und Salate, die Sie ausprobieren können. Geröstete Nüsse, Samen, Croutons und geröstetes Gemüse sind nur einige Optionen. Sie können auch frische Kräuter, Käse oder saure Sahne hinzufügen, um Ihren Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen.