Blattproteinkonzentrat - Kommt essen!

Blattproteinkonzentrat (LPC) ist eine konzentrierte Form der Proteine, die in den Blättern von Pflanzen vorkommen. Es wurde als Nahrungsquelle für Mensch und Tier untersucht, weil es die billigste und reichhaltigste Quelle für verfügbares Protein sein könnte. Obwohl der Mensch durch den direkten Verzehr von Blattgemüse einige Proteine erhalten kann, wäre das menschliche Verdauungssystem nicht in der Lage, die enormen Mengen an Blättern zu verarbeiten.

Zusammensetzung

Ganzblatteiweißkonzentrat ist eine dunkelgrüne Substanz mit einer käseähnlichen Textur. Es besteht zu etwa 60 % aus Wasser, während die restliche Trockenmasse aus 9-11 % Stickstoff, 20-25 % Lipiden, 5-10 % Stärke und einer variablen Menge Asche besteht.

Anwendungen

LPC wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts als Nahrungsmittel vorgeschlagen. Norman Pirie untersuchte LPC und warb für dessen Verwendung für den menschlichen Verzehr. Er und sein Team entwickelten Maschinen zur Gewinnung von LPC, darunter auch wartungsarme „Dorfanlagen“, die für arme ländliche Gemeinden bestimmt waren.

Blatteiweiß wurde erfolgreich als Ersatz für Sojafutter für Hühner und Schweine getestet. LPC aus Luzerne kann als teilweiser Ersatz für Fischmehl in Futtermitteln für Tilapia verwendet werden. Dies hat zu einem erneuten Interesse an LPC geführt, um die Verwendung von für den Menschen essbaren pflanzlichen Proteinquellen in Tierfutter zu reduzieren.

Ernährungsprobleme

Blatteiweiß ist eine gute Quelle für Aminosäuren, wobei Methionin ein begrenzender Faktor ist. Es ist ernährungsphysiologisch besser als Saatgutproteine und vergleichbar mit tierischen Proteinen (mit Ausnahme von Ei- und Milchproteinen). Die Verdaulichkeit von ganzem LPC liegt im Bereich von 65-90 %.

Produktionsverfahren

Im Allgemeinen wird LPC durch Zerkleinern der Blätter und Auspressen des Saftes, Erhitzen des Saftes zur Koagulation des Eiweißes, Abfiltern des Eiweißes und Trocknen hergestellt. Um die grüne und die weiße Fraktion getrennt zu erhalten, ist eine zweistufige Hitzekoagulation das übliche Verfahren. Zu den alternativen Methoden, die vorgeschlagen wurden, gehören die Ausflockung mit Polyelektrolyten, die Ultrafiltration und die Ultrazentrifugation.