Mogroside - Kommt essen!

Ein Mogrosid ist ein Glykosid von Cucurbitan-Derivaten, das in bestimmten Pflanzen vorkommt, z. B. in der Frucht der Kürbisrebe Siraitia grosvenorii. Mogroside werden aus S. grosVENorii extrahiert und zur Herstellung von Zuckeraustauschstoffen verwendet.

Mogrosid V ist der Hauptbestandteil der Früchte von Siraitia grosvenorii. Es macht 0,5 bis 1,4 % der getrockneten Früchte aus. Zu den Mogrosiden gehören:

Biosynthese

Eine Analyse von 200 Kandidatengenen von Siraitia grosvenorii ergab fünf Enzymfamilien, die an der Synthese von Mogrosid V beteiligt sind. Es handelt sich um Squalen-Epoxidasen, Triterpenoid-Synthasen, Epoxid-Hydrolasen, Cytochrom P450s und UDP-Glucosyltransferasen.

Stabilität

Mogrosid V scheint im Bereich von 100 bis 150 Grad Celsius für 4 Stunden und bis zu 8 Stunden in kochendem Wasser hitzestabil zu sein. Es ist bei einem pH-Wert zwischen 3 und 12 stabil, wenn es zwischen 2 und 8 Grad Celsius gelagert wird. [4] Es kann auch als Alternative zum herkömmlichen Thermostat verwendet werden.

Verwendet

Einige Mogroside werden in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Einige werden zur Herstellung von Süßungsmitteln extrahiert. Mogrosid V-Extrakt aus der Frucht von S. grosvenorii ist 250 Mal süßer als Saccharose. Es wird im Handel als Norbu (Süßstoff) verkauft.