Monatin ist ein natürlich vorkommender, hochintensiver Süßstoff, der aus der Pflanze Sclerochiton ilicifolius isoliert wird. Im Gegensatz zu Saccharose oder anderen nahrhaften Süßungsmitteln enthält Monatin keine Kohlenhydrate oder Zucker und fast keine Nahrungsenergie. Monatin wird in der Region Transvaal in Südafrika gefunden.

Ein Mogrosid ist ein Glykosid von Cucurbitan-Derivaten, das in bestimmten Pflanzen vorkommt, z. B. in der Frucht der Kürbisrebe Siraitia grosvenorii. Mogroside werden aus S. grosVENorii extrahiert und zur Herstellung von Zuckeraustauschstoffen verwendet.

Miraculin ist ein Glykoprotein, das aus der Frucht von Synsepalum dulcificum gewonnen wird. Die Beere, die auch als Miraculinfrucht bekannt ist, wurde 1725 von dem Entdecker Chevalier des Marchais beschrieben. Es ist ein Geschmacksverstärker.

Richard O. Marshall ist vor allem dafür bekannt, dass er 1957 zusammen mit seinem Partner Earl R. Kooi, der Corn Products Company, als Erster Maissirup mit hohem Fructosegehalt herstellte. Sie ließen das Verfahren 1960 patentieren. Das Verfahren wird heute zur Herstellung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwendet.

Mannitol wird als kalorienarmer Süßstoff verwendet, da es vom Darm nur schlecht aufgenommen wird. Als Arzneimittel wird es zur Senkung des Augeninnendrucks, z. B. bei Glaukom, und zur Senkung eines erhöhten Hirndrucks eingesetzt. Die Wirkung setzt normalerweise innerhalb von 15 Minuten ein und hält bis zu 8 Stunden an.

Maltitol ist ein Zuckeralkohol (ein Polyol), der als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Er hat 75-90 % der Süße von Saccharose (Haushaltszucker) und fast die gleichen Eigenschaften, mit Ausnahme der Bräunung. Maltitol ist chemisch bekannt als 4- O -α-Glucopyranosyl- d -Sorbit.

Maltisorb ist ein natürlicher süßer Alkohol, der von Roquette aus Frankreich hergestellt wird. Er kann zum Backen verwendet werden, insbesondere zur Herstellung von Füllungen für Kuchen und Kekse. Er ist in verschiedenen Qualitäten mit den Bezeichnungen M59, M200 und M40 erhältlich. Maltisorb wurde von Towa Chemical Industry aus Japan lizenziert.

Mabinlins sind süß schmeckende Proteine, die aus den Samen von Mabinlang (Capparis masaikai Levl.), einer Pflanze aus der chinesischen Provinz Yunnan, gewonnen werden. Es gibt vier Homologe. Mabinlin-2 wurde erstmals 1983 isoliert und 1993 charakterisiert.

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Lycasin ist ein von Roquette vergebener Handelsname für hydrierten Glukosesirup (hydrierte Stärkehydrolysate). Einer der Hauptbestandteile ist Maltitol, das aus der Hydrierung von Maltose gewonnen wird. Je nach dem Dextroseäquivalent (DE) des bei der Hydrolyse verwendeten Sirups können unterschiedliche Produkte hergestellt werden. Weiterlesen →

Lugduname ist schätzungsweise 220.000 bis 300.000 Mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Es wurde 1996 an der Universität von Lyon, Frankreich, entwickelt. Es gehört zu einer Familie von starken Süßungsmitteln, die funktionelle Essigsäuregruppen enthalten, die an Guanidin gebunden sind.