Pflanzenmilch - Kommt essen!

Pflanzenmilch ist ein milchfreies Getränk, das aus einem Pflanzenextrakt auf Wasserbasis hergestellt wird, um Geschmack und Aroma zu erhalten. Es gibt etwa 17 verschiedene Arten von Pflanzenmilch; Mandel-, Hafer-, Soja-, Kokosnuss- und Erbsenmilch werden weltweit am meisten verkauft. Pflanzenmilch kann in Bezug auf Treibhausgasemissionen, Land- und Wasserverbrauch ökologische Vorteile gegenüber Tiermilch bieten.

Pflanzliche Getränke werden seit Jahrhunderten konsumiert, wobei der Begriff „milchartige Pflanzensäfte“ seit dem 13. Jahrhundert verwendet wird. Heute werden sie oft als Pflanzenmilch, alternative Milch, Pflanzenmilch oder vegane Milch bezeichnet. Für kommerzielle Zwecke können sie in Behältern abgefüllt werden, die denen für Kuhmilch ähneln.

Im Jahr 2021 wird der weltweite Pflanzenmilchmarkt auf 62 Milliarden US-Dollar bis 2030 geschätzt. Sie ist mit einer vegetarischen und veganen Lebensweise vereinbar. Pflanzenmilch wird auch zur Herstellung von Speiseeisalternativen, Sahne auf Pflanzenbasis, veganem Käse und Joghurtanaloga wie Sojajoghurt verwendet.

Geschichte

Vor der kommerziellen Herstellung von „Milch“ aus Hülsenfrüchten, Bohnen und Nüssen gab es schon seit Jahrhunderten milchähnliche Pflanzenmischungen. Die Wabanaki und andere indigene Völker im Nordosten der Vereinigten Staaten stellten Milch und Säuglingsnahrung aus Nüssen her.

Horchata ist ein Getränk, das ursprünglich in Nordafrika aus eingeweichten, gemahlenen und gesüßten Erdmandeln hergestellt wurde. Es verbreitete sich in Iberien (dem heutigen Spanien) vor dem Jahr 1000 zu „milchähnlichen Pflanzensäften“ seit 1200 nach Christus. Horchata ist auch in Italien, Frankreich, Deutschland, Italien und Spanien zu finden.

Es gibt Rezepte aus der Levante aus dem 13. Jahrhundert, die Mandelmilch beschreiben. Soja war eine Pflanzenmilch, die im 14. Jahrhundert in China verwendet wurde. Im mittelalterlichen England wurde Mandelmilch in Gerichten wie Ris Alkere verwendet. Kokosnussmilch (und Kokosnusscreme) sind traditionelle Zutaten in vielen Küchen.

Pflanzenmilch kann in den westlichen Ländern als Milchersatz angesehen werden. In anderen Teilen der Welt wird sie traditionell konsumiert, vor allem dort, wo Laktoseintoleranz häufiger vorkommt (siehe insbesondere den Abschnitt Laktoseintoleranz: Epidemiologie). [2] Pflanzenmilch kann als Ersatz für Milch verwendet werden.

Gängige Pflanzenmilchsorten sind Mandelmilch, Kokosmilch, Reismilch und Sojamilch. Andere Pflanzenmilcharten sind Hanfmilch, Hafermilch, Erbsenmilch und Erdnussmilch. Eine Mischung ist eine Pflanzenmilch, die durch Mischen von zwei oder mehr Arten hergestellt wird. Pflanzenmilch kann aus Gerste, Fonio, Mais, Hirse, Hafer, Reis, Roggen, Sorghum, Teff, Dinkel und Weizen hergestellt werden.