Das Ritschert (slow. Ricet) ist ein Eintopfgericht, das im Alpengebiet Sloweniens und in Bayern verbreitet ist. In Kärnten wird es auch Gerstbrein genannt, aus dem sich das im Slowenischen ebenfalls gebräuchliche ješprenj entwickelt hat. Die Etymologie des Wortes Ritschert ist umstritten. Es wird diskutiert, ob es sich von schwäbisch „Rutsch“ ableitet, was „Kachel“ bedeutet und auf das flache, irdene Kochgerät hinweist, oder von „rutschen“, was sich von der Rollgerste ableiten würde. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit dem Ritschert beschäftigen und seine Geschichte, Bedeutung und Zubereitung untersuchen.

Zubereitung

Zu den Grundzutaten gehören klanglich am Vortag eingeweichte Graupen und Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen oder Linsen, sowie geräuchertes (selten auch ungeräuchertes) Schweinefleisch, wobei Stelzen und Ripper bevorzugt werden. Die Bohnen, Rollgerste und das Fleisch werden mit regional variierenden Gewürzen wie Pfeffer, Salz, Bohnenkraut, Liebstöckel und Petersilie, sowie Suppengemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch gemeinsam gekocht. Das Salzen erfolgt erst zum Schluss. Vor dem Servieren wird das Fleisch herausgenommen, vom Knochen gelöst und in mundgerechte Stücke geschnitten. Typischerweise wird das Gericht mit Kartoffeln serviert.

Ein traditionelles Gericht mit archäologischer Bedeutung

Der Ritschert ist ein traditionelles Gericht, das bereits in der Eisenzeit zubereitet wurde, wie archäologische Funde im Salzbergwerk von Hallstatt zeigen. Das Gericht besteht aus Ackerbohnen, Gerste, Hirse und Schweinefleisch, das mit Bärlauch gewürzt wird. Aufgrund der Lagerung im Salz blieben sogar die Nahrungsreste und Exkremente der Bergarbeiter erhalten und können analysiert werden. Der Ritschert findet auch in der jüdischen Küche Verwendung, wo er mit Gänsefleisch zubereitet wird. Obwohl das Wort erstmalig im Klosterkochbuch von Tegernsee im Jahr 1534 erwähnt wurde, hat der Ritschert eine lange Geschichte und Bedeutung.

Fragen und Antworten

Was ist Ritschert?

Das ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das aus Graupen, Bohnen und Fleisch besteht. Die Hauptzutat ist Graupen, die aus Gerstenkörnern hergestellt werden. Bohnen und Fleisch werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Das Gericht wird normalerweise mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Paprika und Kümmel gewürzt.

Wo kommt Ritschert her?

Er kommt aus der Steiermark, einer Region im Süden Österreichs. Es ist ein sehr altes Gericht und hat seinen Ursprung im Mittelalter. Die Bauern der Steiermark verwendeten damals Gerste und Bohnen als Grundnahrungsmittel und kombinierten sie mit Fleisch, um ein nahrhaftes Gericht zu schaffen.

Wie wird Ritschert Essen zubereitet?

Um Ritschert Essen zuzubereiten, müssen zuerst die Graupen eingeweicht werden. Danach werden sie zusammen mit den Bohnen und dem Fleisch in einem Topf gekocht. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Das Gericht muss langsam gekocht werden, damit die Graupen weich werden und das Fleisch zart wird. Ritschert Essen wird normalerweise mit einem Stück Brot serviert.

Ist Ritschert gesund?

Das ist ein sehr nahrhaftes Gericht, da es aus Graupen, Bohnen und Fleisch besteht. Graupen sind reich an Ballaststoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Bohnen sind auch reich an Ballaststoffen und Proteinen. Fleisch ist eine gute Quelle für Proteine und enthält auch viele wichtige Nährstoffe. Das Gericht kann jedoch aufgrund des hohen Fleischgehalts und des Fettgehalts des Fleisches kalorienreich sein, wenn es in großen Mengen konsumiert wird.