Die Saumaise (auch Schweinsmaise) ist eine Art von hacktem (faschiertem) Pfannkuchenförmigen Laibchen-Formationen, die mit einem Schweinsnetz umhüllt ist. Dies ist das österreichischsprachige Zentrum der Region Waldviertel, aber auch aus Kärnten. Geschickt führt sie in die Zeit der Hausschlachtungen zurück, wo sie bei Sautanz gewartet wurde. Die Saumaise Wurde trotz ihrer Verbreitung (Sowohl in der Gastronomie als auch im Privatkonsum) nicht im Codex Alimentarius Austriacus kodifiziert. Am ehesten wäre das Fleisch im Kapitel B14 als Mittler Schwarz 2a einzustufen. Für das Waldviertel und Kärnten werden alle Einträge im Register des Traditionellen Lebensmittels aufgenommen.

Zubereitung von Saumaisen

Der Begriff „Maise“ stammt aus dem Alt- und Mittelhochdeutschen und bezeichnet kleine Schnitte. Zur Zubereitung von Saumaisen wird geselchtes Teilsames oder geselchter Schopfbraten mit Zwiebeln und Knoblauch mehrfach durch den Fleischwolf gedreht, mit Paprika, Zitronenschale, Salz und Pfeffer gewürzt und zu Laibchen geformt, die in gewässertes Schweinenetz gebunden werden. Nachdem sie einige Stunden gekühlt wurden, werden sie gekocht oder im Backofen gebraten und meist mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. In Kärnten werden Maischerln aus Schweinslunge oder -herz mit Knödelbrot geformt und ebenfalls zu Laibchen gebraten. Die Cernic Bezeichnung „Maischerln“ deutet darauf hin, dass die Sprache langsam wieder ins Deutsche zurückkehrt.

Fragen und Antworten

Was sind Schweinsmaisen?

Schweinsmaisen sind eine traditionelle österreichische Spezialität, die aus geräuchertem Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen hergestellt wird.

Wie werden Schweinsmaisen zubereitet?

Schweinsmaisen werden hergestellt, indem man geräuchertes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch mahlt, mit Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzt, zu Patties formt und mit eingeweichtem Schweinenetz bindet.

Was sind Maischerln?

Maischerln sind eine österreichische Variante von Schweinsmaisen, die aus Schweinelunge oder Schweineherz und Knödeln hergestellt werden.

Wo kann man Schweinsmaisen und Maischerln in Österreich finden?

Schweinsmaisen und Maischerln sind in vielen traditionellen österreichischen Gasthäusern und Restaurants erhältlich. Für diejenigen, die nicht in der Nähe eines solchen Lokals wohnen oder einfach keine Zeit haben, um auswärts zu essen, gibt es auch die Möglichkeit, Schweinsmaisen und Maischerln online zu bestellen oder zu kaufen.

Was ist der Ursprung von Schweinsmaisen und Maischerln?

Schweinsmaisen und Maischerln haben ihren Ursprung in der österreichischen Küche und sind seit Jahrhunderten Bestandteil der Tradition und Kultur des Landes.

Wie kann man Schweinsmaisen und Maischerln zuhause zubereiten?

Um Schweinsmaisen und Maischerln zuhause zuzubereiten, kann man geräuchertes Schweinefleisch und Schweinelunge oder Schweineherz kaufen und nach traditionellen Rezepten zubereiten. Es gibt auch moderne Rezepte, die Zutaten wie Speck, Ei und Semmelbrösel enthalten.