Oscypek oder Oszczypek (Plural: Oscypki bzw. Oszczypki) ist ein goralischer, elastischer Hartkäse aus Schafsmilch mit natürlicher Rinde. Er stammt aus den nördlichen Teil der Vorkarpaten, die zu Polen gehören, und dem südlichen Teil der Slowakei. Dieser Käse wird seit Jahrhunderten nach einfachem Rezept hergestellt, indem er in Bälle gepresst und zum Trocknen an der Decke von Berghütten aufgehängt und geräuchert wird. Der Käse hat einen salzigen Geschmack, einen Fettgehalt von 40 bis 60 % und reift zwei bis drei Monate. Oscypki dürfen nur Käse genannt werden, die von Schafbauern in der Tatraregion (Podhale) von Zakopane hergestellt werden. Seit 2007 ist Oscypek auch eine EU-geschützte Herkunftsbezeichnung. Ein sehr ähnlicher Schafsmilchkäse ist in der Slowakei als oštiepok bekannt. Ähnliche polnische Käsesorten (allerdings aus Kuhmilch hergestellt) sind gołka und der kleinere redykołka.
