Die Saumaise (auch Schweinsmaise) ist eine Art von hacktem (faschiertem) Pfannkuchenförmigen Laibchen-Formationen, die mit einem Schweinsnetz umhüllt ist. Dies ist das österreichischsprachige Zentrum der Region Waldviertel, aber auch aus Kärnten. Geschickt führt sie in die Zeit der Hausschlachtungen zurück, wo sie bei Sautanz gewartet wurde. Die Saumaise Wurde trotz ihrer Verbreitung (Sowohl in der Gastronomie als auch im Privatkonsum) nicht im Codex Alimentarius Austriacus kodifiziert. Am ehesten wäre das Fleisch im Kapitel B14 als Mittler Schwarz 2a einzustufen. Für das Waldviertel und Kärnten werden alle Einträge im Register des Traditionellen Lebensmittels aufgenommen.
